福島大学食品科学コース　食品機能学Ⅱ研究室

食品機能学Ⅱ研究室ABOUT

Laboratory of Food function II – Fukushima University, Faculty of Agriculture

we focus on analytical chemistry and food functionality science, particularly utilizing Imaging Mass Spectrometry (IMS) to elucidate the relationship between food and health. By leveraging IMS technology, we visualize the distribution of food components and neurochemicals in the brain to scientifically uncover the effects of diet on health.

Research Themes：Unveiling the Unseen

• Visualization of Food Components：
Using IMS, we analyze the spatial distribution of bioactive compounds and nutrients in food to assess their functionality.
• Neurochemical Distribution Analysis：
Investigating how food-derived compounds distribute in the brain and influence neurotransmission and mental states.
• Development of Nanoparticle-Assisted Laser Desorption/Ionization Mass Spectrometry (Nano-PALDI MS)：
Innovating new mass spectrometry techniques with nanoparticles to achieve high-sensitivity detection of food and biological components.
• Hair Analysis to Assess Physical and Mental Conditions：
By analyzing a single strand of hair, we aim to understand an individual's physical and mental conditions. This approach enables non-invasive health monitoring and provides insights into nutritional status, stress levels, and metabolic changes over time.
Key Research Achievements：
• "Imaging of Plant Hormones with Nanoparticle-Assisted Laser Desorption/Ionization Mass Spectrometry"
• "Evaluation of Multi-Component Food Systems by Nano-PALDI MS"

Through these studies, our lab enhances the scientific understanding of food and health, contributing to lifespan extension and the discovery of novel food functionalities.
For more details and our latest research achievements, please visit Fukushima University’s faculty and researcher information page: https://researchmap.jp/hikariko299

福島大学農学群食農学類の平修教授の研究室では、分析化学と食品機能学を中心に、特にイメージング質量分析（Imaging Mass Spectrometry, IMS）を用いた「食と健康」の関連性解明に取り組んでいます。IMS技術を駆使し、食品成分の可視化や脳内物質の分布解析を行い、食事が健康に及ぼす影響を科学的に解明しています。

研究テーマ：「見えない物を見る」

食品成分の可視化：IMSを用いて、食品中の有効成分や栄養素の分布を視覚的に解析し、その機能性を評価します。
脳内物質の分布解析: 食品由来成分が脳内でどのように分布し、神経伝達や精神状態にどのような影響を及ぼすかを研究しています。

毛髪分析による身体・精神状態の評価

1本の毛髪を分析することで、個人の身体的および精神的状態を理解することを目指しています。この手法は、非侵襲的な健康モニタリングを可能にし、栄養状態、ストレスレベル、代謝変化などの貴重な情報を提供します。

ナノ微粒子支援型質量分析（Nano-PALDI MS）の開発：ナノ微粒子を利用した新しい質量分析手法を開発し、食品成分や生体内物質の高感度検出を目指しています。

これらの研究を通じて、食と健康の科学的理解を深め、健康寿命の延伸や新しい食品機能の発見に貢献しています。詳細な情報や最新の研究成果については、researchmapをご参照ください。(https://researchmap.jp/hikariko299)

研究内容RESEARCH

教員・研究員紹介MEMBER

研究業績ACHIEVEMENTS

アクセスACCESS

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